削皮后产生的紫色知识问答:山药发紫是怎么回事

更新时间:2021-10-13 20:11:57作者:高三网

山药发紫是怎么回事

削皮后产生的紫色,褐变的发生主有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧;山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

山药是们常见的一种食补材料,但是我们把山药削皮放置碗里一段时间后,会发现山药的表面慢慢呈现紫色,这是为什么呢?今天高三网就给大家解释一下。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

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Shan-Yao-Fa-Zi-Shi-Zen-Me-Hui-Shi

详细解答3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

01)有部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

02)山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失或部分开始腐败,也同样会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

03)山药是一味平补脾胃的药食两用之品,"","","","","",""含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用,临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

04)山药还含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用,但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之;其中含有的大量黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。3Wy高三学习网-高考复习资料-复习计划与学习方法解题技巧-高三复习网

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